主厨的菜单_78 首页

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美食杂志上夺得极高的评价。最後则是开业六十载的《元春楼》由第三代nV主厨出马参赛,夺牌声势浩大。

    钻营日式料理的《鬵》由日裔主厨出马力抗,他擅长用极为JiNg简的手法创造无限的遐想空间,曾被杂志誉为最接近上帝的料理人。

    台北餐饮界排行数一数二齐聚一堂,团队之间的默契宛如机器作业,展现华丽炫目的技巧。

    主餐程瑜选了宜兰樱桃鸭,撷取软nEnG的鸭x部位,抹上龙眼蜜,再用松针叶及桧木烟燻,让木质香气渗入r0U质内,用纯净的鸭骨汤涮洗掉表面多余的糖分,表层煎sE,让突如其来的热火将蜜糖封印在表层里。

    烟燻的手法极为挑战,程瑜再失败的磨练中寻出自己的出路。

    配合鸭r0U的特X,木质调烟燻将味觉、嗅觉提升到最高的境界。为了追求软nEnG的r0U质,大火快煎的时间必须掌握得宜,深褐sE的表皮与呈现玫瑰粉红的r0U质正是时机恰到好处的象徵。

    每个厨师都有自己擅长的手法,他正试图突破自己的框架,一道名为李若兰的枷锁——但脱离了光环,前方失去引导,程瑜不晓得自己将会身在何方。

    人都脱离不了过往,程瑜也是,离开了李若兰,自己也该往前走了。

    让台湾人眷恋的味道是海风堆砌出来的咸,是母亲的煲汤,又或是巷口路边摊的一盘卤味豆g。粤菜、川菜、台菜、办桌宴席、日本料理、东南亚食谱,程瑜试图从中找到解套,乐於在味觉中寻找新的方向。白礼曾赞叹过,他从没见过b自己更执着美食的人,程瑜大概是第一个。

    清酒开瓶,带着瓜果味的清爽瞬间
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