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呛入鼻腔,将g贝逐一洗净。海产是清晨产地直送,品质上选,程瑜觉得自己运气不错。对他来说料理是种挑战,也是乐趣,更是T现自己成就的时刻。g贝表层挤上微量柑橘汁,并且用乾稻、泥壳密封,再裹上海盐,盐焗至内层熟透。 掌握JiNg准时间是厨师的必备技能,六分又三十秒,银叉将盐焗打破,细心地拨开泥块乾稻避免沾染。酒气、稻香、咸味还透着海洋的鲜美旨味。g贝r0u成r0U丝状,摆盘在鸭r0U旁。 四道菜是同时进行,从上菜到评审面前大约十分钟左右,程瑜必须把这十分钟纳入考量。从开始竞赛的第一声枪响,他就不时地关心着澄清汤的状况。 西式料理的基础是高汤,选择澄清汤的手法,用鸭骨、瓜果蔬菜熬煮,中途程瑜加入了客家梅g,酸质释放骨中的r0U胶,发酵的甘甜引领味觉。酸菜鸭汤的陪衬是h豆制品,Sh豆鼓与腐皮的r浆是其中的关键,让汤品的口感更加温和,替这场盛宴留下完美的余韵。 过分繁复的手法拖累了进度,早在铃响之前就有团队陆陆续续完成作品。四道共八份,取其一放置於宴会厅供贵宾欣赏,其余的就推入评审室审核。 汤品注入深黑sE陶碗,程瑜总算完成最後一道步骤。四道料理盘器选择烟蓝岩页盘,配上浅白、深褐与YAn红,很有《Bachique》的情调,设计料理美学的时候总会想到林苍璿,毕竟《bachique》的装潢就是他亲手选定的。从外表看起来是一副高高在上的模样,走进才知道内心其实很闷SaO。 程瑜将料理与菜谱交给大会人员的同时,李若兰刚好与他同一时间点完成。
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